LOS FAMOSOS ÉCLAIRS DE PARÍS – LAS MEJORES PASTELERÍAS DONDE ENCONTRARLOS - Chocolate y Macaron
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27 Sep LOS FAMOSOS ÉCLAIRS DE PARÍS – LAS MEJORES PASTELERÍAS DONDE ENCONTRARLOS

¡Hola de nuevo!,
Acabo de entrar a mi blog y me he quedado impresionada de la cantidad de visitas que ha tenido sin haber escrito ni un solo post en meses. Así que, me he decidido a volver a escribir, ya que veo que el tema de la pastelería francesa le gusta a más de una persona, igual que a mi :-). Además, es que tengo tantas y tantas cosas chulas que he ido fotografiando en todos mis viajes, y que seguro que a más de uno le gustan.
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Como decía en mi perfil, soy una fiel amante de Francia. Quien me conoce lo sabe bien, siempre que tengo ocasión, un par de días, unas vacaciones, un viaje de trabajo de mi marido, no me lo pienso y allá que voy. Me gusta toda Francia, de norte a sur, aunque lo que más conozco es el sur, desde los Pirineos hasta la frontera con Italia. Ya nos muchos veranos allí y muy buenos amigos en la Costa Azul y en La Provenza. Eso sin contar con los recuerdos que tengo de mi época viviendo en Toulouse, una ciudad maravillosa para vivir.
Ya os contaré sobre Toulouse y su fantástica repostería también. Y por supuesto París, o París París…. Me encanta. Habré ido ya unas 15 veces y no me canso. Al principio me la recorrí entera con mi novio, luego con una amiga en su época de Erasmus. Me quedé en su casa una semana y, mientras ella se iba a estudiar, yo me dedicaba a visitar todos los museos que podía. En esa época, me parecía de lo más chulo, levantarme con ella para desayunar y luego irme sola por ahí hasta su vuelta. Qué bien lo pasé…
Pero ya después, he ido muchísimas veces de visita, tanto en invierno como en verano. Pero sin duda, me quedo con la primavera de París, en el mes de Mayo o Junio, os recomiendo una visita, si podéis.
Pero ahora, lo que tengo ganas es de compartir con vosotros es un pastelito que he descubierto hace ya algún tiempo y que es lo último en París. Es el clásico éclair reconvertido en algo novedoso. El éclair es un pastelito alargado muy típico en la pastelería francesa. Según se dice, aparece en Lyon en 1850 por uno de los grandes pasteleros de aquella época: Antonin Carême. Fue el pastelero que dominó la técnica de la pate à choux, a base de agua, azúcar, harina, sal, mantequilla, principalmente. Es lo que nosotros en España conocemos como la masa de los profiteroles. Pero sólo por la pasta, ya que estos no son redondos, sino alargados.
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Originalmente estaban rellenos de chocolate, café o crema pastelera, pero ahora se han puesto de moda los locales especializados, en los que se ofrecen muchísimas variedades fantásticas y muy imaginativas. ¡¡La creatividad no tiene límites!!
En París, hay muchísimos sitios donde encontrar buenos éclairs, pero yo voy a recomendar mis dos sitios preferidos. L’Éclair de Génie  de Christophe Adam, en el barrio de Marais (metro Saint Paul).
El pastelero es antiguo director de Fauchon, durante más de 10 años, lo que le otorga bastante experiencia en la calidad de sus éclairs. Podéis encontrar hasta 12 variedades maravillosas, pero de entre todas mis preferidas está la de vainilla con nueces de Pécan, la de caramelo de mantequilla salada y la de rosa bombón. Para los que prefieren un sabor exótico está la de chocolate con leche-mango-plátano, el de limón Yuzu que sabe a tarta de limón y el de pistacho-naranja.
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También tiene unas trufas redonditas espectaculares, aunque éstas no las probé, claro, porque no es plan… pero os aseguro que no por falta de ganas…
Los precios oscilan entre los 4,50€ y los 5€ por éclair. Caros pero merece la pena.
La otra pastelería es L’Atelier de L’Éclair, a dos pasos de mi calle preferida de París, la rue Montorgueil (metro Sentier). Según dicen, es la primera pastelería que se creó en París dedicada exclusivamente al mundo de los éclairs. Los precios son también unos 5€. Además de ofrecer muchos tipos de éclairs dulces, también se han lanzado con las variedades saladas. No puedo decir nada sobre estos, pero en mi próximo viaje (muy, muy en breve) prometo pasar a probar uno.
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P1030956Esto es todo por hoy.
En otro post voy a contaros mi experiencia en el curso de pastelería para aprender a hacer la pasta a choux, que he realizado en Paris. Un adelanto en esta foto.
¿Conocíais los éclairs? Un beso enorme!!
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